植物「代替肉」とは何なのか？

「大豆ミート」「ベジミート」「フェイクミート」など、名前もさまざま。

これら「代替のお肉」にはどんな種類があるのか？

種類や特徴、作っているメーカーや商品のタイプ等、ここで総まとめ的に広くさらっておきます。

大豆ミートだけじゃない植物肉の世界。

動物のお肉ではないお肉。

これにどんな種類や呼び方があるのでしょうか？

メーカーの商品としての展開とその特徴は？

大豆ミートを選ぶ人の考え方は？

このあたりを広く見ていきます。

代替肉の需要がふえる背景にあるのは？

動物のお肉ではなく、代替肉を選ぶ人が増えている事実があります。

その背景には・・

• 動物愛護の観点
• 畜産でのアニマルウェルフェア概念の広がり
• 畜産による環境問題
• エシカルへの関心の高まり
• 健康志向の高まり

などがあるよに見受けられます。

代替肉を選ぶ人の考え方と、ベジタリアンやヴィーガン（ビーガン）の基本的な思想には、一部かさなる部分もあります。

代替のお肉。呼び方とその種類

動物を殺して生産したお肉以外のお肉のことを、ここではひとまず「代替肉」と呼ぶことにします。

「代替肉」は名前の通り、「動物性のお肉」の代わりになるお肉の総称です。

他には、こんな呼び方があります。

• 「植物肉」（読み方は「しょくぶつにく」）
• 植物性代替肉
• ベジミート
• ベジタリアンミート
• プラントベースドミート（Plant based meat）
• フェイクミート
• 人工肉
• ビヨンドミート

 

など。
このうち「ビヨンドミート」はアメリカの新進気鋭の代替肉の会社名なのですが、その世界のパイオニアであり「代替肉」の代名詞として使われることもあるみたいです。

 

他に、材料や製造方法を冠した呼び方もあります

・大豆ミート（ソイミート）
・培養肉（クリーンミート）

このあたりがよく聞く名称です。

培養肉（クリーン・ミート）とは？

「培養肉」。気になる響きですよね。

これは名前のとおり、細胞を培養して作る人口のお肉のことです。

 

作り方は、生きている牛などの「幹細胞」を採取し、そのなかから「筋細胞」だけを取り出し、そこにアミノ酸など栄養を与えて、培養するそうです。

糸のように成長した繊維をたくさん重ねることで、ひき肉のような形状の人口肉ができるそうです。

（それで「試験管ミート」と揶揄的に言われることもあるわけですね。）

１個の細胞から大量の細胞ができるので、世界の食糧難を救えるのでは？と期待が高まっています。

 

培養肉でつくったハンバーガーなどの試食会が世界で開かれています。

食べた人の感想としては、歯ごたえはお肉そのものだけれどジューシーさが足りずやや淡白な味。だそう。

代替肉（植物肉）の原料の代表格は、大豆。

いま最も知られている「代替肉」の素材は、「大豆」でしょう。

最近では、ちょっと大きめのスーパーマーケットへいけば、何かしら「大豆ミート」商品が見つけられるはずです。

実際、レシピも豊富になってきていますし、かなり一般的になってきていると感じます。

栄養価が高く体に良いというイメージもあるようです。

大豆ミート以外の、植物性の代替肉は何がある？

「大豆」以外にも、植物性からできた代替肉はあるのでしょうか？

答えは、YES。

アメリカのビヨンドミートの製品には、えんどう豆を主原料として作られた代替肉があります。

しかし日本では一般的に、大豆が原料になっている製品がほとんどを占めています。

 

日本のメーカーから出ている代替肉は、そもそも「大豆〇〇」とネーミングされた商品が多いですし、そうでない商品も裏の原材料をみてみると、「大豆」と列記の最初の方に記されていることが多いです。

なかには、お米が原料になっている商品もありますが、その場合にも大豆も入っていることが多いように思われます。

 

ただ、「大豆製品」とひとことでいっても、別の形の大豆製品から作られる製品もけっこうあります。

たとえば下のように。

・おから
・テンペ
・豆腐

これらは大手メーカーよりは、知名度はそれほどないマーマ食品など中小のメーカーや健康食品の専門メーカーなどで作られていることが多いように見受けられます。

健康志向の人や、アレルギーで困っている人の、より細かいニーズに答えてくれています。

代替肉（植物肉）を日本で生産しているメーカーは？

日本で「大豆ミート」などの代替肉を製造しているメーカーも既にたくさんあります。

このサイトでも取り上げましたが大手企業ではこのとおり。

• マルコメ
• 大塚食品
• 不二製油
• 無印良品
• イオン
• カゴメ
• 伊藤ハム
• 日本ハム

なかでも不二製油は大豆を長年扱ってきた経験と実績があり、商品展開の幅なども群をぬいてトップと言えそうです。

その他、マルコメ、大塚食品、無印良品もこの分野に力を入れているように見受けられます。

 

その他には、自然食品で人気のオーサワがあります。

代替肉（フェイクミート）の商品タイプは３つ

代替肉の商品は、いくつかタイプがあります。

大きく分けると、３つ。

• 原型代替肉
• 調理済代替肉
• 加工済代替肉

「原型の代替肉」

ひき肉状、大小のかたまり状、薄切のようなフィレ状のどれかの形状をしていることが多いです。

乾燥タイプと、水分を含んだ状態の２種類があります。

本当のお肉のように自分で味付けして調理をします。

「調理済み代替肉」

ハンバーグに加工されていたり、青椒肉絲の素のようになっていたり、ミートソースになっていたりと、そのまま温めたり一手間くわえて食べれる状態になっています。

美味しいものが各社たくさん出てきています。

いわばレトルト食品のようなイメージです。

「加工済み代替肉」

ハムやソーセージなど加工食品の状態です。

 

さいごに

動物のお肉ではないお肉の世界、技術も消費者の受け入れもかなり進化してきているようです。

美味しくて安全であれば、喜んで代替の肉を選択する人も多いのでは？

そのメリットは大きいはず。

筆者もその一人です。

スーパーやネットなど、どこでも手に入るようになってきた今、ぜひ食べ比べてみたいと思います。

 

美味しくて安全で、環境にもよい代替肉がますます増えてくることを期待しています。